Сергей Местников, заместитель Председателя Правительства Республики Саха (Якутия), курирующий вопросы культуры, сформулировал новое видение гастрономии:

«Наши шеф‑повара должны быть мастерами национальной кухни - как носители наших традиций, с глубоким смыслом и философией».

Эта идея выходит за рамки гастрономии как ремесла и предлагает считать кухню полноценной формой нематериального культурного наследия, способной сохранить историю, уклад жизни и систему ценностей народа.

«Национальная кухня - это не просто набор рецептов и техник. Это устойчивая система знаков и смыслов: сезонность продуктов, способы обработки, ритуалы приёма пищи, объяснения происхождения блюд и связи с праздниками. В современном мире глобализации и унификации вкусов многие аутентичные практики рискуют быть утраченными. Роль шеф‑повара в этом контексте выходит далеко за пределы кухни: он - фасилитатор памяти, просветитель и практик культурной устойчивости», - добавил зампред.

Каждое традиционное блюдо содержит «философию»: почему используются те или иные ингредиенты, какие ритуалы сопровождают приготовление и подачу, как блюда связывают поколения. Например, блюда, приготовленные в определённые сезоны или праздники, несут в себе представления о цикличности природы, гостеприимстве и семейных обязанностях. Шеф‑повар, знакомый с этими пластами смысла, может не только сохранить вкус, но и передать контекст, делая кулинарию образовательным и культурным опытом.

Что такое «мастер национальной кухни»?

Это совокупность роли и миссии:

• носитель традиций, хранитель и передатчик рецептурных знаний, обрядовых контекстов и табу, связанных с питанием;
• человек, который умеет связать блюдо с историей, природой и культурным кодом народа, объясняющий гостю, что стоит за вкусом;
• повар, бережно адаптирующий традиции к современным условиям без утраты аутентичности;
• профессионал и просветитель, наставник для молодых поваров, координатор взаимодействия с культурными и туристическими структурами, создатель устойчивых практик производства и потребления.

Вывод региональной гастрономии на федеральную площадку несёт новую культурную нагрузку. Это уже не простая презентация меню – это мультимодальный проект по сохранению нематериального культурного наследия, который объединяет несколько ключевых направлений:

• документирование рецептур и гастрономических обрядов; формирование туристического продукта высокой культурной ценности;
• развитие локальных цепочек поставок и поддержка производителей;
• просветительская работа: объяснение аудитории культурного контекста блюд и экологических принципов их создания.

Участие сегодня в марафоне «Россия – семья семей» на гастрономической площадке учеников мэтра национальной якутской кухни Иннокентия Тарбахова – шеф‑поваров Константина Матаннанова, Николая Атласова и Ивана Решетникова подчёркивает, что культура питания – это государственная и общественная политика. Поддержка инициатив, подобных этому, со стороны региональных и федеральных институтов позволяет трансформировать локальные традиции в конкурентоспособный туристический продукт, сохранить знания и передать их следующим поколениям.

Напоминаем, сегодня, 5 февраля, в Москве в Национальном центре «Россия» стартовал масштабный марафон «Россия – семья семей» Общества «Знание», обозначив официальное начало Года единства народов. В многоформатном просветительском проекте участвуют более 4 тысяч человек из 89 регионов – делегаты разных национальностей, представители культуры, науки, спорта и общественных инициатив.

Республика Саха (Якутия) на гастрономической площадке представлена командой ресторана «Тыгын Дархан» и Банкетного зала ООО «Седьмое небо» – шеф‑поварами Константином Матаннановым, Николаем Атласовым и Иваном Решетниковым. В центре внимания – традиционные якутские блюда: строганина, куерчэх с ягодами (брусника, голубика), караси «на скатерть‑самобранку», ойогос (харта) и субай (хаан). Эти блюда — не просто вкусовые сочетания; за каждым скрыта история семьи и общины, ритуалы и тесная связь с природными ресурсами Севера.

Подробнее: https://minpred.sakha.gov.ru/news/20388