Уже завтра, 5 февраля, в Москве в Национальном центре «Россия» стартует масштабный марафон «Россия - семья семей» Общества «Знание». Мероприятие ознаменует официальное начало Года единства народов. В проекте участвуют более 4 тысяч человек из 89 регионов – делегаты разных национальностей, представители культуры, науки, спорта и общественных инициатив. В гастрономических рядах кулинарные традиции российских народов представит команда поваров федерального проекта «Гастрономическая карта России» под руководством автора проекта, лауреата премии Правительства РФ в области туризма Екатерины Шаповаловой.

Гастрономическая карта России - межотраслевой проект по развитию туризма, объединяющий региональных шеф-поваров, рестораторов, отельеров и производителей. С момента старта проекта в 2017 году проведены 65 мобильных фестивалей российской кухни, проектно-учебные лаборатории региональной кухни и экспедиции, а также издано 9 книг крупнейшими издательствами России.

Сегодня Гастрономическая карта России - это авторская методическая база и продюсерский проект, выпускающий операторов российской кухни для сферы гостеприимства России. С героями проекта можно познакомиться в Доме Российской Кухни на ВДНХ, в Национальном центре «Россия» (Москва), в летнем филиале Гастрономической карты России «Ладья», поселок Янтарный, Калининградской области и на гастрономических фестивалях страны.

«Моя бабушка по материнской линии Акулина Наумовна Крупина больше 40 лет работала поваром. Она до конца дней жила кухней, на кухне, у плиты. «Бабушка, иди отдохни, мы сами все приготовим…» - для бабули такие слова были оскорблением и трагедией, как будто ее лишают смысла жизни, отлучают от самого дорогого. Все, что я знаю и понимаю о себе, об окружающем мире, о русском народе, о еде, правилах и традициях – все от нее, все живет во мне – в ее словах, запахах и вкусах. Это такое крутое особенное чувство быть наследником вот этого нематериального, носителем знания и продолжателем. К моим словам присоединяются все наши повара. Это и есть наше, наша правда и сила, то бесспорное «припечатывание», - делится автор проекта Екатерина Шаповалова.

Якутия давно является участником федерального проекта «Гастрономическая карта России» и это не просто признание кулинарных традиций Севера, но и подтверждение статуса региона как сильного игрока в сфере культурного и туристического развития страны.

 «Я участвую в федеральном проекте «Гастрономическая карта России» с 2019 года. За это время успел поработать и как шеф, и как эксперт, представляя региональную кухню и локальные продукты. В проект меня пригласили как регионального шеф‑повара, который системно занимается локальной кухней и развитием гастротуризма. Организаторы обратили внимание на мои проекты в ресторанах, работу с местными продуктами и участие в профильных гастрономических событиях региона. После знакомства и обмена материалами о кухне региона мне предложили присоединиться к команде авторов и экспертов «Гастрономической карты России», - говорит шеф‑повар и эксперт Николай Атласов.

Якутию на марафоне представляет команда Управления делами Главы Республики Саха (Якутия) и Правительства Республики Саха (Якутия). В гастрономической экспозиции вместе с Николаем выступают другие ученики мэтра национальной якутской кухни Иннокентия Тарбахова: шеф‑повара Константин Матаннанов и Иван Решетников.

В центре внимания — традиционные якутские блюда:

• строганина;
• куерчэх с ягодами (брусника, голубика);
• караси «на скатерть‑самобранку»;
• ойогос (харта);
• субай (хаан).

Эти блюда – не просто вкусовые сочетания. За каждым из них скрыта история семьи и общины, ритуалы и тесная связь с природными ресурсами Севера. Участие Якутии в федеральных проектах не только продвигает региональную кухню, но и укрепляет имидж республики как самобытного и важного субъекта Российской Федерации.